Сегодня будем готовить домашний зефир в шоколаде. Этот нежнейший десерт очень капризный, но если понять все нюансы его приготовления, то оказывается все не так уж и сложно!
Обычно я готовила зефир на желатине и результат, честно сказать, меня не очень радовал.
Зефир по рецепту с желатином получался очень влажным и не засыхал должным образом. То ли дело агар-агар! Этот растительный желатин просто чудо: зефир получился с первого раза, а его серединка – за ночь достаточно застыла и приобрела структуру суфле. Зефир в домашних условиях рецепт с фото с агар агаром получается очень вкусным.
Ну и по традиции без мультиварки никуда: сварить, заварить, растопить – все это в нашей помощнице. Можно использовать кастрюлю и водяную баню, ваше право. Мне удобно готовить в мультиварке. Начнем!
Ингредиенты:
- Вода – 280 мл;
- Агар-агар – грамм;
- Смесь замороженной смородины – двести грамм;
- Яичный белок – один;
- Сахар – 350 грамм;
- Соль (для стабилизации белка) – одна щепотка;
- Шоколадная глазурь (белая и черная) – триста грамм;
- Растительное масло – три ст. ложки.
Для приготовления в мультиварке зефира в шоколаде подготовим все продукты из приведенного перечня ингредиентов.
Приготовление:
Первым делом займемся агар-агаром: заливаем его водой (80 мл), перемешиваем и оставляем настаиваться ровно на двадцать минут.
Тем временем приготовим фруктовое пюре. Смесь замороженной смородины высыпаем в чашу мультиварки, добавив сахара (130 гр), и заливам водой (200 мл).
Варим ягоды в режиме «Суп» ровно десять минут.
Перекладываем чуть остывший ягодный отвар в чашу блендера.
Измельчаем ягоды до состояния пюре.
Перекладываем полученное ягодное пюре в сито.
Протираем ягоды через сито насколько это возможно. Оставляем полученное ягодное пюре полностью остыть.
Возвращаемся к агар-агару. Выливаем его в чашу мультиварки. Включаем программу «Суп» и нагреваем до образования первых пузырьков. Затем добавляем 230 гр сахара и продолжаем варить, помешивая, примерно пять минут.
Как только смесь начнет кипеть, сразу же выключаем мультиварку. Агар-агар оставляем в чаше мультиварки, закрыв крышку. При остывании он моментально загустеет!
Белок отделяем от желтка в чистую абсолютно сухую миску. К белку добавляем немного соли для стабилизации. С солью, он лучше взобьется и не осядет.
К перетертым ягодам добавляем пол белка и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах.
Через пять минут взбивания добавляем вторую часть белка и продолжаем взбивать еще пять минут.
За десять минут беспрерывного взбивания масса становится светлой и пышной.
Продолжая взбивать смесь уже на низких оборотах, тоненькой струйкой вливаем в нее теплый агар-агар. С остыванием агар-агара, через три минуты взбивания, масса заметно загустеет и увеличится в объеме.
Приступаем к отсаживанию зефира. Для этого подготовим бумагу и кондитерский мешок с широким круглым наконечником. Можно использовать и другие насадки, но мне нравится более строгая форма зефира.
Наполняем мешок ягодно-белковой массой и отсаживаем ее на бумагу в виде спиральных «пиков».
Оставляем зефир засыхать на 12-24 часа. Мне хватила ночи, чтобы зефир приобрел нежную структуру внутри и плотную снаружи.
В мультиварке в режиме «Пар» растапливаем шоколадную глазурь, добавив растительное масло. Я смешала черную глазурь с белой глазурью в равных пропорциях, чтобы получить «молочный шоколад».
Переливаем глазурь в подходящий, по диаметру зефира стакан. Зефир осторожно отделяем от бумаги и отправляем в морозилку на пять минут.
Каждую половинку холодного зефира обмакиваем в теплую глазурь, которая моментально будет застывать, и склеиваем между собой.
У меня глазури хватило ровно на половину зефира, поэтому вторую часть я щедро посыпала сахарной пудрой.
Домашний зефир храним в холодильнике до трех дней. Не откладывайте на завтра и приготовьте уже сегодня этот нежнейший десерт!
