Хочу поделиться опытом приготовления безумно вкусных и очень красивых капкейков в мультиварке с оригинальным названием «Облака в шоколаде». Их название полностью соответствует внешнему виду: нежные капкейки с воздушным белковым кремом покрыты слоем шоколада. Звучит не то что заманчиво, а интригующе.
Процесс их выпечки только на первый взгляд кажется сложным, на самом деле все не быстро, но просто, главное понять некоторые тонкости приготовления.
Первое на что хочу обратить внимание это сами капкейки: их структура очень воздушная и пористая, что достигается за счет последовательности замеса теста. И второе – это белковый крем, который готовится методом заваривания и длительного взбивания. В результате чего крем получается очень пышным, воздушным и легко принимает любые формы.
Ну и маленькая предыстория! Мы с подругой клево затарились стильным трикотажем на http://odis-ivanovo.ru/, вот и решили отметить. Я пригласила ее на чаек и вымудрила вот такие восхитительные воздушные маффины. Очень приятно посидели и рецептик я сохранила. Готовила уже раз 5, рекомендую! Ну что ж, приступим к самому рецепту!
Ингредиенты:
Тесто:
- Кондитерская шоколадная глазурь – 85 граммов;
- Мука – один стакан;
- Масло несоленое (мягкое) – 100 граммов;
- Масло любое растительное – две ст. ложки;
- Миндальный экстракт – одна ч. ложка.
- Порошок для выпечки – полвина ч. ложки;
- Яйца (крупные) – 2 шт;
- Сметана – половина стакана;
- Сода – половина ч. ложки;
- Сахар – чуть больше одного стакана;
- Соль – четверть ч. ложки.
Шоколадная глазурь:
- Кондитерская шоколадная глазурь – 340 граммов;
- Масло любое растительное – три ст. ложки.
Белковый крем:
- Сахар – полтора стакана;
- Яйца (крупные) – 3 шт;
- Сок из лимона (для стабилизации белка) – 5 мл;
- Миндальный экстракт – половина ч. ложки.
Приготовление:
Для приготовления в мультиварке капкейков Облака в шоколаде подготовим все продукты из приведенного перечня ингредиентов.
Муку тщательно смешиваем с разрыхлителем, содой и солью.
Шоколадную кондитерскую глазурь смешиваем с маслом и расплавляем в мультиварке в режиме «Пар».
Все время помешивая, доводим глазурь до однородной структуры.
В миску складываем масло и сахар и начинаем взбивать электрическим миксером на умеренной скорости.
Добавляем к массе расплавленную шоколадную глазурь и смешиваем, но уже на низкой скорости.
Увеличивая скорость оборотов до средних, добавляем одно яйцо.
Когда масса станет гладкой – добавляем следующее яйцо, не прекращая взбивать.
Добавляем миндальный экстракт и взбиваем, пока смесь не станет светлеть.
Теперь вливаем сметану и размешиваем тесто миксером на низкой скорости.
Всыпаем половину подготовленной ранее смеси муки и взбиваем до однородности.
Добавляем оставшуюся муку и продолжаем вымешивать тесто.
Тесто получается достаточно однородным, воздушным и масляным.
В формочки для капкейков укладываем бумажные формы и наполняем их на треть тестом.
Всего получилось 12 маленьких формочек, которые будем выпекать в мультиварке в два захода.
Переставляем первые шесть капкейков в мультиварку и выпекаем в режиме выпечки ровно сорок минут.
По звуковому сигналу первые капкейки вынимаем и закладываем следующую партию.
Остужаем все капкейки на решетке.
Тем временем подготовим все продукты для заварного белкового крема.
От трех яиц аккуратно отделяем белки и добавляем к ним сок лимона.
Всыпаем к белкам весь сахар.
С помощью ручного электрического миксера взбиваем все на высокой скорости до образования пены, ровно 1 минуту.
Устанавливаем миску с белками в мультиварку на чашу для пара. Включаем программу «Пар», установив режим «Мясо», так как он самый продолжительный.
Запасаемся терпением и начинаем взбивать белки над паром на высокой скорости ровно 12 минут до жестких пиков.
Крем снимаем с пара, добавляем миндальный экстракт и взбиваем еще ровно 2 минуты.
Крем при остывании начнет карамелизироваться и застывать. В кондитерский мешок быстро перекладываем белковый крем, используем насадку «звездочка».
Украшаем остывшие капкейки конусами из белкового крема.
Убираем капкейки в морозилку на время приготовления шоколадной глазури.
Насыпаем кондитерскую шоколадную глазурь в миску и плавим ее в режиме пар, добавив масла.
Постоянно помешивая, доводим глазурь до однородности.
Переливаем шоколадную глазурь в высокий стакан. Каждый охлажденный капкейк быстро окунаем в шоколад – он моментально застывает.
Даем капкейкам настояться, для этого примерно на пол часа убираем их в холодильник.
Капкейки Облака в шоколаде из мультиварки готовы. Перекладываем десерт на сервировочное блюдо и удивляем всех своим шедевром!
В разрезе наши радости вот так выглядят.
