Холодный свекольный борщ – очень лёгкий, свежий суп, который идеален для жаркого летнего дня. Это блюдо из семейства окрошечных, только здесь не используется квас или кефир, основу его составляет охлаждённый свекольный отвар насыщенного цвета и вкуса.
Для приготовления отвара нужно взять сырую свеклу, натереть её (на крупных ячейках терки), а затем залить водой и варить, как обычно. Обратите внимание на свеклу – она должна быть мелкая, и иметь тёмный цвет. Это самый сладкий сорт, который и придаст в итоге нашему блюду необходимый цвет и аромат.
Овощи для нашего блюда мы будем готовить в мультиварке – в этой маленькой помощнице делать это получается намного быстрее. Овощи не развариваются, а за счёт того, что выкипание жидкости на режиме «Суп» в мультиварке минимально, свекольный отвар получается идеальным – именно таким, какой необходим для данного блюда. По сути – свекла в мультиварке в отваре томится, отдавая ему весь свой цвет и аромат, что нам и нужно.
Кстати, если в этот холодник добавить ветчину или мелкопорезнанное мясо – получится отличное блюдо для любителей пообедать поплотнее. Подают этот борщ со сметаной или хреном.
Так же можете посмотреть различные рецепты борщей на сайте наших друзей.
-
Очищаем нашу свеклу, и натираем её на тёрке крупного диаметра. -
Кладём в мультичашу и заливаем водой. Ставим режим «Суп», варим 30 минут. После этого отвар со свеклой остужаем при комнатной температуре, и добавляем в него сок лимона, сахар и соль. -
Пока наш бульон остужается, отвариваем картошку, морковку и яйца, очищаем их и нарезаем картошечку и морковь кубиками кубиками. Яички мы порежем половинками для подачи. -
Очищенные от кожицы огурцы режем тонкими продольными полосками (или натираем их на тёрке для корейской морковки). -
Хорошо промываем и измельчаем зелень. -
Добавляем 200 грамм ветчины, или оставляем наше блюдо постным. Все ингредиенты смешиваем. Это – основа нашего борща. -
При подаче кладём в тарелку порцию основы, пол яйца, ложечку сметаны, хрен по вкусу – и заливаем всё холодным свекольным отваром. Приятного аппетита!
