Тирамису – восхитительный итальянский десерт, покоривший весь мир своим потрясающим вкусом. Нежнейший сливочный крем Маскарпоне, воздушное печенье Савоярди, ароматный кофе и коньячная нотка не оставят равнодушным даже самого искушенного гурмана!
Впервые я попробовала этот десерт в кафе. Он мне тогда понравился, но восторга не вызвал. Я встречала рецепт в интернете, но попробовать приготовить Тирамису в домашних условиях меня сподвиг муж, когда по ошибке вместо творожного сыра для роллов купил в магазине Маскарпоне.
Я решила, что это судьба! Посмотрела в интернете, как готовить Тирамису рецепт классический выбрала, чтоб наверняка вкусно получилось. Первый раз я использовала неподходящее печенье для Тирамису. Я просто выбрала бисквитное печенье в супермаркете, и получилось неплохо! Но когда я в другой раз приготовила Тирамису с печеньем Савоярди, восторгу не было предела. Поэтому настоятельно рекомендую пошерстить магазины и найти эти восхитительно воздушные «Дамские пальчики», как их еще называют!
Так вот, делюсь опытом – мой рецепт Тирамису с Маскарпоне и Савоярди. И с яйцами, конечно. В интернете встречаются рецепты Тирамису без яиц, но это не классический вариант. Подозреваю, что именно такой я ела в кафе и он мне не очень понравился. Вкусно, но не божественно! А мы приготовим так, что прям ум отъешь!
Итак, начнем готовить!
Ингредиенты:
- Сыр Маскарпоне – 400г;
- Печенье Савоярди – 6 шт;
- Яйца – 4 куриных или 18 перепелиных;
- Кофе – 1ч ложка;
- Вода – 100 мл;
- Сахарная пудра – 100 г;
- Ваниль в любом удобном виде – чуть-чуть;
- Коньяк, виски, бренди, что есть – 30-40 мл;
- Какао для присыпки;
- Чайная ложка лимонного сока.
Для начала подготовим все ингредиенты. Оговорюсь с яйцами. Уверена, что в Италии для Тирамису используют перепелиные яйца, так как они нежные, полезные и не бывают заражены сальмонеллой. Но я ни разу не отделяла в перепелиных яйцах белки от желтков и меня напугала такая перспектива!
Сахарной пудры на фото лишнего положила, не смотрите))) Использовала 2 пакета по 50 г.
Кофе берете молотый или растворимый, как нравится, только покрепче заваривать и не сластить.
Количество печенья будет зависеть от способа подачи. Я люблю готовить Тирамису порционно (6 порций выходит из этих продуктов). Если готовить торт Тирамису, печенья уйдет в 2, а то и в 3 раза больше! В остальном понятно. Если что, спрашивайте в комментариях!
Приготовление:
Первое, что мы делаем, варим или завариваем кофе. Как удобно и как нравится, только покрепче и без добавок. Чашечку можно выпить, но 100 мл примерно нужно оставить для рецепта! Ставим охлаждаться.
Отделяем белки от желтков. Яйца изначально должны быть охлажденными, иначе не взобьются, как следует! Желтки в сторону, белки в чашку, удобную для взбивания.
Начинаем процесс взбивания. Взбиваем на малых оборотах. Это рекомендуют все повара, особенно, в начале взбивания и в конце. Я использовала блендер, который убавить особо нельзя, там два режима только.
Когда белочки вспенились (это происходит достаточно быстро), начинаем всыпать тонкой струйкой сахарную пудру.
Всего надо ввести в белки половину от указанной в рецепте, т.е. 50 г примерно. Вливаем лимонный сок. Он поможет белкам хорошенько взбиться и не опадать раньше времени.
Взбиваем белки до острых пиков. Хорошо взбитые белки не должны выпадать из чашки, если перевернуть ее вверх дном. Чашка у меня открытая, поэтому проверять не стала))) Белочки прячем в холодильник. Они уже вкусненькие!
Настало время желтков. Суперчашки у меня две, так что и их есть, где взбить!
Оставшуюся пудру всыпаем в желтки. Ванилин туда же.
Начинаем взбивание. Желтки взбиваем тоже на малых оборотах. Они взбиваются не быстро, постепенно увеличиваются в размерах и светлеют.
Хорошо взбитые белки раза в 2-3 объемнее и значительно светлее, чем в начале. Сами по себе они уже на вкус, как неплохой крем.
Начинаем понемногу выкладывать Маскарпоне в желтки. Кладем буквально пару ложек.
Вымешиваем ручным венчиком до однородности, потом только добавляем еще. Если у вашего миксера есть слабые обороты, можно использовать их, но у меня нет такой возможности, и я взялась за венчик! Если взбить быстро, произойдет некое «расслаивание». Я с таким не встречалась, но верю на слово авторам рецептов Тирамису, которые об этом пишут.
Вмешиваем весь Маскарпоне и получаем густой сливочный крем, жирный, но вкусный! Не едим его!
Выкладываем в чашку половину белочков и аккуратно и медленно вымешиваем крем лопаткой или большой ложкой. Двигаться лучше или снизу вверх или по кругу вдоль края тарелки.
Когда размешали до однородности, вводим оставшиеся белки и так же аккуратно вымешиваем. Наш нежный, воздушный крем готов! Не едим!
Теперь готовим посуду для десерта. Я готовлю порционно, мне так больше нравится. Если готовите торт Тирамису, вам нужна прямоугольная или квадратная форма, хотя можно к любой удобной. Я использую бокалы для вина. Если есть креманки, отлично!
Чуть больше половины всего крема распределяем по креманкам.
Если у вас торт, читайте в самом низу, как собирать! Потом для вас отдельно напишу, как удобно и вкусно готовить торт Тирамису!
Проверяем наш кофе! Он наверняка остыл. Добавляем в холодный кофе подготовленный алкоголь. Если вы делаете торт Тирамису, перелейте кофе в удобную емкость, скорее всего, его потребуется вам больше. Я просто разламываю печеньку напополам, и она отлично помещается в чашку с кофе и креманку.
Очень быстро, просто мгновенно, окунаем разломанную как вам надо печеньку в наш алкогольно-кофейный напиток и кладем в креманку. В мои бокалы хорошо поместилось по две половинки печенья. Заранее оцените, какие кусочки вам нужны.
Внимание! Печенье Савоярди очень воздушное и пористое, оно мгновенно впитывает раствор. Окунайте быстрым движением и сразу в креманку, иначе оно размякнет!
Заполняем креманки печеньем в один слой.
Осталось немного. Начинаем выкладывать оставшийся крем по емкостям. Распределяем равномерно, чтобы не обделить никого.
Выкладываем весь крем. Тарелку облизываем! Ну очень вкусный крем)))
Немного разравниваем крем и присыпаем какао. Я брала Несквик сладенький. В оригинале, конечно, чистый какао. Сыпьте, что хотите. Первый раз когда готовила, вообще шоколад терла, но поскольку десерт подается охлажденным, шоколад и не чувствуется толком, поэтому пришла к тому, что какао лучше. Можно сверху выложить маленькие кусочки фруктов или ягодки – будет аппетитно и свежо! Короче говоря, флаг вам в руки!
И это еще не все! Мы не кушаем наш десерт сразу! Убираем готовый Тирамису в холодильник и не трогаем 6-8, а то и 10 часов. Крем должен вызреть, сразу его есть кощунство. Чтобы дотерпеть, я готовлю Тирамису в ночь. Теперь вы знаете, как приготовить Тирамису в домашних условиях. Дерзайте!
Кушаем Тирамису охлажденным и таем от нежности!
Торт Тирамису в домашних условиях
Готовить Тирамису в виде торта так же просто, как и в креманках. Крем делается точно так же и так же вымачивается печенье. Отличается только сборка.
Основная схема, которой пользуется большинство, выглядит так: печенье, крем, печенье, крем. Печенье вымачивается и укладывается на дно формы в один слой. Сверху выкладывается половина крем. Далее снова вымоченное печенье и крем. Присыпаем какао и выстаиваем в холодильнике 6-8 часов.
Охлажденный тортик легко режется лопаткой. Наслаждаемся десертом и хвалим себя – итальянского шеф-повара!
