История мармелада насчитывает не одно столетие. Вот только по прошествии времени его вкус и состав претерпели существенные изменения. Действительно изначально под мармеладом понималось варенье из яблок, айвы и некоторых других фруктов, содержащих большое количество натурального пектина, вываренное до той кондиции, когда после охлаждения оно застывало. Вот именно такое лакомство я с некоторых пор стала готовить дома с помощью своей любимой мультиварки. Процесс нельзя назвать быстрым, но результат того заслуживает, да и дети в восторге от вкуса полученного десерта, который, на радость мамам, еще и полезен, ведь он сварен из свежих яблок и черной смородины.
Ингредиенты:
- Яблоки – два килограмма (у меня были дачные, мелкие, обрезков с них было много, если использовать покупные – красивые их количество можно немного сократить);
- Черная смородина – полкило;
- Сахар – один стакан (у меня, как назло белый песок закончился, пришлось использовать демерару).
Приготовление:
Первым делом промываем яблоки, избавляемся от семечек. Чистить их не нужно, так как именно в шкурке содержится большая часть драгоценного пектина, который позволит нашему лакомству застыть. Яблоки помещаем в емкость мульти, которую запускаем на режим Выпечка 25 минут, по истечении которых они становятся мягкими.
Кстати пока они готовятся, можно выжать сок из ягод смородины или прокрутить их в кухонном комбайне (это упростит в дальнейшем их перетирание через сито с целью избавления от семечек).
Ну и нас ожидает, наверное, самый трудоемкий этап – получение яблочного пюре с помощью сита (возможно, задачу упростит соковыжималка).
Как только сей процесс завершен, оно отправляется в мультиварку, которая снова запускается на Выпечку (1 час).
Минут через 15 в емкость добавляется черносмородиновый сок (пюре) и сахар, и процесс продолжается.
Крышку во время данного этапа закрывать не стоит, иначе жидкость не будет выпариваться. Первое время процесс может происходить без какого-либо вмешательства, однако вскоре масса начнет густеть и прилипать ко дну емкости, поэтому придется регулярно (чем ближе к завершению, тем чаще) ее перемешивать.
Важно:
1.Время приготовления зависит от количества используемых продуктов, поэтому лучше процесс контролировать и в случае необходимости его подкорректировать.
2.Совсем жидкая масса может достаточно сильно булькать, в этом случае можно выбрать режим с чуть более низкой температурой приготовления (например, Плов). Почему не режим Тушение? В медленноварках придется ждать очень долго прежде, чем фруктовое пюре загустеет.
Итак, дождаться нужно, пока масса сильно сократится в объеме и будет напоминать, ну, скорее всего жирный творог по своей консистенции. Далее все совсем просто: подходящая емкость выстилается фольгой или пищевой пленкой и туда выкладывается еще горячий будущий десерт.
Осталось выдержать пару-тройку часов (после остывания можно поместить в холодильник), разрезать на брусочки и наслаждаться прекрасным вкусом домашнего мармелада из яблок и черной смородины.
