Зефир в домашних условиях рецепт с фото

Сегодня будем готовить домашний зефир в шоколаде. Этот нежнейший десерт очень капризный, но если понять все нюансы его приготовления, то оказывается все не так уж и сложно!

Обычно я готовила зефир на желатине и результат, честно сказать, меня не очень радовал.

Зефир по рецепту с желатином получался очень влажным и не засыхал должным образом. То ли дело агар-агар! Этот растительный желатин просто чудо: зефир получился с первого раза, а его серединка – за ночь достаточно застыла и приобрела структуру суфле. Зефир в домашних условиях рецепт с фото с агар агаром получается очень вкусным.

Ну и по традиции без мультиварки никуда: сварить, заварить, растопить – все это в нашей помощнице. Можно использовать кастрюлю и водяную баню, ваше право. Мне удобно готовить в мультиварке. Начнем!

Ингредиенты:

  • Вода – 280 мл;
  • Агар-агар – грамм;
  • Смесь замороженной смородины – двести грамм;
  • Яичный белок – один;
  • Сахар – 350 грамм;
  • Соль (для стабилизации белка) – одна щепотка;
  • Шоколадная глазурь (белая и черная) – триста грамм;
  • Растительное масло – три ст. ложки.

Для приготовления в мультиварке зефира в шоколаде подготовим все продукты из приведенного перечня ингредиентов.


Приготовление:

Первым делом займемся агар-агаром: заливаем его водой (80 мл), перемешиваем и оставляем настаиваться ровно на двадцать минут.

Тем временем приготовим фруктовое пюре. Смесь замороженной смородины высыпаем в чашу мультиварки, добавив сахара (130 гр), и заливам водой (200 мл).

Варим ягоды в режиме «Суп» ровно десять минут.

Перекладываем чуть остывший ягодный отвар в чашу блендера.

Измельчаем ягоды до состояния пюре.

Перекладываем полученное ягодное пюре в сито.

Протираем ягоды через сито насколько это возможно. Оставляем полученное ягодное пюре полностью остыть.

Возвращаемся к агар-агару. Выливаем его в чашу мультиварки. Включаем программу «Суп» и нагреваем до образования первых пузырьков. Затем добавляем 230 гр сахара и продолжаем варить, помешивая, примерно пять минут.

Как только смесь начнет кипеть, сразу же выключаем мультиварку. Агар-агар оставляем в чаше мультиварки, закрыв крышку. При остывании он моментально загустеет!

Белок отделяем от желтка в чистую абсолютно сухую миску. К белку добавляем немного соли для стабилизации. С солью, он лучше взобьется и не осядет.

К перетертым ягодам добавляем пол белка и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах.

Через пять минут взбивания добавляем вторую часть белка и продолжаем взбивать еще пять минут.

За десять минут беспрерывного взбивания масса становится светлой и пышной.

Продолжая взбивать смесь уже на низких оборотах, тоненькой струйкой вливаем в нее теплый агар-агар. С остыванием агар-агара, через три минуты взбивания, масса заметно загустеет и увеличится в объеме.

Приступаем к отсаживанию зефира. Для этого подготовим бумагу и кондитерский мешок с широким круглым наконечником. Можно использовать и другие насадки, но мне нравится более строгая форма зефира.

Наполняем мешок ягодно-белковой массой и отсаживаем ее на бумагу в виде спиральных «пиков».

Оставляем зефир засыхать на 12-24 часа. Мне хватила ночи, чтобы зефир приобрел нежную структуру внутри и плотную снаружи.

В мультиварке в режиме «Пар» растапливаем шоколадную глазурь, добавив растительное масло. Я смешала черную глазурь с белой глазурью в равных пропорциях, чтобы получить «молочный шоколад».

Переливаем глазурь в подходящий, по диаметру зефира стакан. Зефир осторожно отделяем от бумаги и отправляем в морозилку на пять минут.

Каждую половинку холодного зефира обмакиваем в теплую глазурь, которая моментально будет застывать, и склеиваем между собой.

У меня глазури хватило ровно на половину зефира, поэтому вторую часть я щедро посыпала сахарной пудрой.

Домашний зефир храним в холодильнике до трех дней. Не откладывайте на завтра и приготовьте уже сегодня этот нежнейший десерт!

Пошаговый фото рецепт приготовления домашнего зефира в шоколаде и без.